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2/18/2016

久違了的焗蛋糕和 cookies

回到香港，除了煮午餐和晚餐外，連焗麵包都已經交給麵包機好久了。。。

適逢一月生日，我的二表姐提議跟我一起焗蛋糕，就是這個金箔鮮果蛋糕了。

不過對於焗蛋糕我是一竅不通的，所以只有切水果的部分是我負責的。嘻嘻！

其實很久以前已經想焗 swiss roll（還是分不清應該叫卷蛋還是蛋卷。。。），但是一直懶得去學，

所以在新年期間，趁二表姐有空，叫她教我，雖然她也很少焗這款蛋糕，不過我們的成績不錯！！

這個早餐吃也可以，因為沒有太多 cream。

最難的部分應該是發蛋白吧！

新年另一個大 project 就是焗賀年 cookies，不同表情的松鼠拿著【吉】字好可愛哦！

希望日後在新加坡會有時間繼續焗、焗、焗啦！

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回新加坡之前又有機會再焗一次 swiss roll，這次真的全是我自己一手一腳焗的，好開心成功了！！

我帶去了機場給老公吃，他說好吃哦！！

特別鳴謝：

Love ☆ Life ☆ Music

7/08/2015

泰式蟹肉炒飯，白瓜瑤柱肉片湯

Uncle Tom 從北海道旅行後來福岡探我們，他在 Sapporo 機場買了一大隻 King Crab 和一隻 Horse Hair Crab 給我們！

Horse Hair Crab 在第一晚已經被我們兩個、加上 Uncle Tom 和 Auntie Irene 幾個人吃掉了。

看看 King Crab ，超大隻！！！

蟹棒！！

不過，連接蟹腳及身體的部分居然還有一碗蟹肉的份量！

因為不想浪費掉，想想可以用蟹肉煮什麼？？？蟹肉炒蛋？蟹肉炒飯？

在網上看看資料，找到泰式蟹肉炒飯的食譜！！

想了一想，這個炒飯總比普通的蟹肉炒飯好，不同風味，而且需要的材料家裡都有，就試試看啦！

這個食譜是參考了台灣廚師詹姆士的示範，我再自己加減調味，另外在 Youtube 上也可以找到詹姆士的示範片段。

材料：（四人份）

蟹肉 1個飯碗左右

日本珍珠米兩碗

新洋蔥一小個（切碎）**

蛋兩隻

蒜頭兩顆（切碎）

蔥兩根（切碎）

魚露三湯匙（或個人喜好）

白胡椒粉適量

拌飯汁料：

蒜頭一顆（切片）

辣椒碎個人喜好

魚露兩湯匙

水兩湯匙

糖一茶匙

做法：

1. 起油鍋，先爆香蔥和洋蔥。

2. 倒入蛋汁，差不多半成熟後加入白飯炒。

3. 加入魚露、白胡椒粉調味。

4. 加入蟹肉、蔥翻炒，完成。

**" 新洋蔥" 又叫 "Shin-Tama"，在春天以後就有，外表是白白的，比平常有皮的洋蔥甜，不辣。

加上這個拌飯汁料，讓炒飯更有風味！！

家裡有炸蔥，我有加了一點，又脆又香！！

其實應該配搭青瓜一起吃，不過家裡沒有青瓜，只要白瓜，所以又煲了一個白瓜瑤柱肉片湯。

當初看到這個白瓜都不知道是什麼，上網看看，白瓜清熱化痰、利尿解毒，

是炎热季节的清凉蔬菜，又可促進新陳代謝。

瑤柱用清水泡發。

老公說這個湯是其中一個他喜歡喝的，還喝了兩大碗！！呵呵！！

材料：（兩人份）

白瓜一個

肉片 200g

瑤柱隨意

海底椰片隨意

疆兩片

蜜棗一個

做法：

1. 白瓜削皮，切片。

2.瑤柱泡發，水留用。

3.肉片切薄片，稍微腌好。

4.把所以材料（肉片除外）放進湯煲裡，加水至大約蓋過材料 2cm 左右，水滾後小火煲大概半小時，關火焗 15 分鐘，再開火，湯滾後放肉片，調味，完成。

6/19/2015

【包包實驗】65 度湯種之玉桂奶油卷、芝麻香蔥卷

之前焗麵包，都是跟仙姐的麵包書教授的中種方法。

今天就試試【65 度湯種】麵包到底有什麼不同。

上網看到【65 度湯種】是日本發明的，這個方法使麵包更柔軟，也可以放久一點，

同時也因為這個方法，日本便利店才有麵包賣。

參考過 Christine 的食譜，【65 度湯種】的製作方法很簡單：1 分麵粉：5 分水，

例如，50 g 麵粉，就要用 250 g 水的份量，用中火煮，期間要輕輕搞動，煮到麵糊搞動時有紋路就可以，

把湯種倒進碗裡，再用保鮮紙包好，保鮮紙面要貼著湯種面防止變亁。放涼後便可以用，

用不完的可以留起，3-5 天內用完。

我第一次煮，所以用了溫度計。

記錄一下我的出品：

其實我用了同一麵團，但我做了兩款卷卷麵包，另外兩個普通麵包。

（因為老公不喜歡同一味道的麵包吃兩天，所以普通麵包留給他自己塗 jam，呵呵！）

芝麻香蔥卷

上個禮拜用了直接法，也加了少少麥粉，口感味道都不錯，這次的比上次更軟。

玉桂卷

家裡沒有蘋果，加了味道一定更好^.^

食譜 by Carol 老師：http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/cinnamon-roll.html

主麵團材料：

高筋粉 270g

低筋粉 30g

湯種 100g

速法酵母 2.5g （我用了 3 g)

全蛋 50g （我用了大約 45 g，因為留少少最後塗面）

牛奶 110 -120g （我用了 120g，因為蛋汁用少了）

糖 30g （我用了 25g三溫糖，覺得稍微甜了一點，下次會減少少糖）

無鹽牛油 30g

鹽 1.3g

玉桂卷夾餡材料：

無鹽牛油 15ml （因為只用一半麵團，所以我用了一半份量，但也太多）

玉桂粉 1/2 大匙（我隨意加）

細砂糖 1.5 大匙（我隨意加）

我自己調教的芝麻香蔥卷夾餡材料：

香蔥 2 條

鹽少許

油 1 小匙

1/27/2015

流心蛋終於成功哦！

早前終於的起心肝不停上網看看資料，終於找到做拉麵流心蛋的好辦法。

這個滷肉飯配拉麵蛋，老公都讃好吃~！！

材料：

雞蛋 2 隻

醬油 3 Tbsp （原食譜是 2 Tbsp，但我覺得味道不夠濃。）

味醂 2 Tbsp

清水 6 Tbsp

方法：
1. 先把調味料調好。
2. 煲熱水，水滾時把從冰箱拿出來的雞蛋慢慢放進熱水中。
3. 轉小火，不要讓雞蛋不停跳動，如雞蛋不停跳動，即水太熱。
4. 七分鐘後把雞蛋泡冰水。雞蛋冷了後，慢慢 peel 走蛋殼。
5. 最後把雞蛋放到調味汁中，確保雞蛋完全浸泡在調味汁中。

食譜參考：www.justonecookbook.com